le Chocolat!

Originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé  » chocolatl  » (eau amère). Ce breuvage était préparé à l’aide de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffé puis mélangée avec de l’eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc… Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.

Histoire du chocolat 

Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao, ou pâte, ou liqueur de cacao. C’est à partir de cette pâte que l’on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.

La pâte de cacao sert à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. La masse de cacao est mélangée aux autres matières dans un pétrin. Par exemple, un chocolat amer ne devra jamais avoir plus de 40% de sucre.Pour donner au chocolat son fondant et son onctuosité, la pâte doit subir le conchage, une agitation mécanique – de 12 à 48 heures à chaud à 80 degrés.

Plus le chocolat est blanc, plus il contient de beurre de cacao  et moins il contient de poudre de cacao. On dit que les vrais amateurs n’aiment que le chocolat noir…..d’ailleurs il n’y a pas de chocolat blanc dans les dégustations des clubs de gourmets amateurs de chocolat.

Claire König

 Consommation de chocolat 

Le chocolat se consomme à une température de 16 à 18°C. Le chocolat est un produit qui n’aime pas les écarts de température.

Formes de consommation

Il peut être consommé en boisson (en général avec du lait), en tablettes, en bouchées (telles que les Coussins de Lyon) et sous de nombreuses autres formes. Il se marie très bien avec les alcools, en particulier avec la Chartreuse (le “Green-Chaud”) et les fruits secs.
Les chocolateries sont des boutiques spécialisées dans la vente et la fabrication de chocolats. Le chocolatier est son fabricant. La chocolatière est un récipient équipé d’un fouet utilisé pour servir le chocolat chaud.

Consommation mondiale

Dans le monde en 2001/2002, la consommation mondiale de cacao (c’est-à-dire le cacao contenu dans tous les produits de chocolat) a été d’environ 0,53 kg/personne ou 0,97 kg/personne si l’on exclut la Chine, l’Inde et l’Indonésie dont les grandes populations ont une influence disproportionnée sur les statistiques. Il existe toutefois de grandes variations régionales : la consommation moyenne par personne était d’environ 1,87 kg en Europe, 1,20 kg en Amérique, 0,11 kg en Asie/Océanie et 0,13 kg en Afrique.
En Europe, la consommation est plus forte dans les pays du nord et alpins et plus faible dans les pays du sud. Le premier pays consommateur est la Suisse avec 12,3 kg par an et par habitant (2007), suivi de l’Autriche, de l’Irlande, du Royaume-Uni, de la Norvège, du Danemark, de l’Allemagne, de la Suède, de la Belgique et de la Finlande. L’Italie, l’Espagne, la Grèce et le Portugal sont les plus faibles consommateurs.
La France arrive en 11 position avec 4,8 kg/an/habitant (source 2002 International Statistics of Cabisco/ICCO).
La consommation de chocolat varie dans l’année avec deux pics de consommation à Noël et à Pâques. De manière générale, trois grands facteurs influent sur la consommation de chocolat :

les habitudes alimentaires ;
l’environnement économique ;
le climat.
Pour la France, en dehors de la période de Noël et de Pâques, la consommation varie fortement en fonction de la température extérieure. Pour une consommation sur base 100 lorsqu’il fait 15°C, elle atteindra son maximum à 120 entre 5 et 10°C et chutera de 30 % à 20°C et de 50 % au delà de 25°C.

Dégustation

La dégustation du chocolat est devenue une pratique aussi usitée que la dégustation du vin. Le chocolat comporte jusqu’à 600 molécules identifiées tandis que le vin en comporte 1 500. Seule une cinquantaine joue un rôle dans l’arôme du chocolat et son identification. Comme pour le vin, les arômes sont liés à l’histoire et la transformation de la fève de cacao en cacao, puis en chocolat. Les agents précurseurs des arômes se forment lors de la fermentation et le séchage de la fève de cacao.
Sept critères sont pris en compte lors de la dégustation du chocolat :

l’aspect du chocolat avec sa couleur, ses défauts et sa brillance ;
la casse du chocolat ;
les odeurs au nez ;
la texture en bouche ;
le goût avec acidité, amertume et sucré ;
les flaveurs en bouche et en rétronasal ;
la longueur en bouche.

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encore plus de chocolat…………

statut en chocolat

voici la liste complète du défilé Tendances Chocolat 2008 (Styliste/Chocolatier) :
Académie Fratellini / Confiserie Coppeneur et Compagnon Gmbh
Académie Fratellini / Philippe Pascoet
Alexandradelloyeparis / Revillon Chocolatier
Alexandre Barthet / Daubos Chocolatier Versailles
Antoine Coisneau / Le Grenier à Pain
Aurélie Cherell / Maison Arnaud Larher
Boucheron / La Maison du Chocolat
Chacok / Virginie Duroc Danner
Christophe Guillarmé / Chocolats Jacques Bellanger
Delphine Manivet / Chocolat Pralus
Esmod / Nicolas Boussin et PCB Création
Eva Rachline / Chocolat Chapon
Fanny Liautard / Le Roux Quiberon
Jean Doucet / Ghraoui Chocolate Industry
Jean-Claude Jitrois / Jean-Paul Hévin Chocolatier
Jeremy Beuret / Canonica Sa
John Dodelande / Newtree
Lovisa Burfitt / Barry Callebaut
Marcia De Carvalho / Franck Kestener
Oslem Suer / Maison Bonnat
Patricia Roger / Nestlé France SA
Paul Hardy / Chocolaterie Bernard Callebaut LTD
PCB Création / Carte Noire
Xuan-Thu Nguyen / Ecole Ritz Escoffier

cliquez pour un petit défilé

les bijoux

cadeau pour les internautes, un clavier en chocolat!!

Par ankana87 le 31 octobre, 2008 dans gourmandises