2 novembre, 2008
Le sucre!
Je bois mon café sans sucre mais j’adore le sucre dans un gâteau, dans une crème, sur mes crêpes ,………..
site pour le sucre………
Le sucre ce n’est pas comme le lait qui pousse dans des bouteilles ou le poisson qui se récolte pané. Plus sérieusement; c’est un processus long qui part de la culture de la canne à sucre ou de la betterave et qui, passant par des cuissons, des traitements, des raffinages, délivre ce produit blanc, ou roux. qu’est le sucre.
L’histoire du sucre
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À la préhistoire nous utilisions le miel comme sucre parce qu’il est sucré.
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Plus de 8000 ans avant J-C, l’homme découvre la canne à sucre. Les hommes se contentent de la mâcher.
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Les Hindous apprennent à presser les tiges et à évaporer le jus. Ils obtiennent une épaisse bouillie dans laquelle, en se refroidissant, se forment des cristaux.
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Vers 600 après Jésus-Christ, les Perses coulent le premier pain de sucre.
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Au 11ème siècle, l’Europe connaît la canne à sucre par les Croisés.
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Au 13ème siècle, Bruges devient un centre commercial du sucre. Anvers le remplacera plus tard.
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Au 15ème siècle, Christophe Colomb introduit la canne à sucre en Amérique.
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En 1747, un chimiste prouve la présence de sucre dans la betterave.(Andreas Marggraf)
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En 1796, la 1ère fabrique de sucre est construite.
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En 1812, la première sucrerie belge fut construite.
très intructif !!
Le sucre, symbole de douceur et de bien-être, s’est comporté depuis des siècles en véritable « acteur » de l’Histoire. A l’époque de la canne à sucre, d’abord, il a été en grande partie le moteur de la politique atlantique de la France, de l’Angleterre, de l’Espagne… et la cause directe de l’esclavage.
Les différentes formes du sucre
Sucre blanc, cassonade, sucre complet et rapadura
Sucre en morceaux
Les principales formes de sucre sont normalisées au niveau mondial.
- Sucre blanc
- doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié et cristallisé, c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
- Sucre mi-blanc
- doit contenir plus de 99,6 % de saccharose.
- Sucre glace
- cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine.
- Sucre en morceaux
- cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre, à dissoudre dans un liquide chaud. Jakub Kryštof Rad a inventé le sucre en morceaux en 1841.
- Sucre roux
- c’est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.
- Sucre blond
- sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, cristallisé et déshydraté.
- Cassonade
- sucre granuleux aux reflets dorés, s’obtient par cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré peut être vendu sous cette appellation.
- Sucre candi (ou candy)
- obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot « sucre » en arabe : « qandi ».
- Sucre gélifiant
- sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d’acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures.
- Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti
- solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolyse (décomposé par l’eau, le saccharose se transforme en glucose et fructose).
- Vergeoise
- sucre moelleux provenant d’un sirop recuit.
- Sucre complet
- sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté.
- Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura)
- sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse, c’est le résultat direct du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l’eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms par sa longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le terme rapadura d’origine brésilienne est le plus connu en Europe car il a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel.
- Production :Production de sucre centrifugé, canne et betterave confondues :
- Production en millions de tonnes
équivalent sucre brut
Données de FAOSTAT[ (FAO)Food and Agriculture Organisation of the United Nations] -
Année Quantité 1994/1995 120,9 1995/1996 1996/1997 123,5 1997/1998 126,6 1998/1999 131,1 1999/2000 135,8 2000/2001 130,4 2001/2002 135,6 2002/2003 147,1 2003/2004 141,1 2004/2005 142,5 2007/2008 165,5
et avec tout ça , les enfants se régalent………….
site du Musée internationnal des sucreries
Autres sucres………
Cathédrale de Sucre
Sucre, la douce.
Ses grands murs blancs, sa douceur de vivre, cette ville porte bien son nom.
L’architecture y est jolie, très coloniale avec une touche bolivienne. On parle ici du baroque hispano-bolivien.
Les églises sont sur-décorées, les couleurs sont inattendues pour le lieu : bleu turquoise, rose bonbon, la Vierge Marie y est magnifiée, dorée, argentée, comme une reine espagnole.
Sucre est aussi une ville universitaire, berceau de l’indépendance du pays. Ah, si les étudiants n’étaient pas là pour la ramener !
Un doigt de culture en plus : peinture, musique, danse…
Il y a même des marchands de bons chocolats…
Que demander de plus ?
Sucre est la capitale constitutionnelle de la République de Bolivie et du département de Chuquisaca située au sud de la partie centrale du pays. …
Sucre est un département de la République de Colombie .
Les fêtes de « Corralejas » qui ont lieue à partir du 20 janvier à Sincelejo , sont célèbres
Par Décret de la Convention de 1884, le 22 mars 1884, l’Equateur adopte le sucre comme Unité Monétaire, dans le Décret on ne donne pas la raison du nom adopté mais il est facile de comprendre que c’est un hommage au Maréchal Antonio José de Sucre gagnant de Pichincha.
Le 1er mars 2000, le pays subissant une inflation terrible, le Congrès équatorien approuva la dolarización de l’économie (25 mille sucres pour un dollar). Cette mesure, qui encouragea l’adoption du dollar comme monnaie de cours légal, atteint son apogée le 9 septembre 2000, lorsque le sucre cessa d’exister officiellement.
allez cliquer sur le portrait……
Par ankana87 le 2 novembre, 2008 dans gourmandises
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