toujours avec le sourire

18 décembre, 2008

Un petit croissant………..

Hum la bonne odeur appétissante !!

Allez avouer que vous aussi , vous craquez !!

Un peu d’histoire avant de pouvoir le savourer……

L’histoire du croissant est célèbre, il a été inventé au XVIIe siècle par des boulangers viennois. Une nuit, alors que Vienne allait être assiégée par les Turcs, ce sont les boulangers, au travail dans leur fournil, qui donnèrent l’alerte et permirent ainsi de repousser l’ennemi.

Pour symboliser la victoire autrichienne, ils créèrent une pâtisserie dont la forme rappelle celle qui orne le drapeau ottoman. Cette première recette des croissants s’est rapidement diffusée en Europe. Au fil des adaptations, apparaît, au XXe siècle, la recette française des «Croissants de Boulanger». Ce sont les croissants feuilletés au beurre que l’on connaît aujourd’hui. Comme l’affirme le professeur Raymond Calvel, « le croissant feuilleté est donc français d’origine».
A l’origine, on le fabriquait avec une pâte proche de la brioche.

Une version contestée par les Français, puisque le croissant aurait été dégusté en 1549 déjà, à la cour de la reine de France…

cliquez sur ces croissants , vous découvrirez une bande dessinée assez sympa sur le croissant.

300g de farine (type 55)
40g de sucre en poudre
12g de levure fraîche
5g de sel
150g de beurre

1 œuf
1/2 dl de lait

Pour dorer :
1 œuf

Recette :
Préparation : 1H45
Temps de levée de la pâte : 4H30
Cuisson : 20 minutes

Versez la farine dans un récipient et creusez un puits. Versez-y le sel, le lait, le sucre et un oeuf et mélangez. Emiettez la levure, ajoutez-la et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule, recouvrez-la d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, appuyez sur la pâte dans son centre et repliez-la pour la faire retomber, et enveloppez-la dans un torchon . Mettez au frais pendant 1 heure. Laissez le beurre ramollir et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie.
Etalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Déposez le beurre au centre et repliez les coins du rectangle suffisamment grand pour pouvoir être replié en quatre.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-y avec un couteau une douzaine de triangles.
Si vous désirez farcir les croissants, c’est le moment de disposer une cuillerée de la farce de votre choix au centre du triangle.
Roulez les triangles en commençant par le gros côté et disposez-les sur une plaque graissée en prenant soin de les espacer.
Laissez reposez 1 heure. Badigeonnez les croissants avec un mélange d’œuf battu allongé de deux cuillers d’eau.
Préchauffez le four à 220°C (th.8), enfournez les croissants et baissez la température au bout de 10 minutes à 180°C.
Laissez cuire encore environ 5 minutes, en surveillant la coloration, puis laissez refroidir ou seulement tiédir sur une grille avant de déguster.

Vanillekipferl: petits croissants à la vanille

Ingrédients (8 personnes):

- 210 g de farine – 75 g de poudre de noix ou de noisettes – 150 g de beurre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 50 g de sucre glace + sucre glace pour l’enrobage

Préparation:

Mélanger la poudre de noix ou de noisettes, la farine, le sel, le sucre vanillé, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux et gardé à température ambiante, faire une fontaine et y mettre l’oeuf battu en omelette, pétrir la pâte, la couvrir et la laisser reposer au frais 1 heure. Prendre des noix de pâte, former des petits croissants et les mettre au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone, les faire cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 10 minutes,les sortir et les saupoudrer encore chauds de sucre glace tamisé dessus,les laisser bien refroidir avant de les ranger (les manipuler avec délicatesse car ils sont assez fragiles). Ces « kekses », petits gâteaux autrichiens traditionnels pour Noël, peuvent se faire à l’avance et se garder plusieurs jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur, en attendant … Noël.

mini croissants au jambon gratiné au gruyère

Ingrédients (4 personnes):

1 pâte feuilletée
4 à 5 tranches de jambon
du gruyère râpé
1 jaune d’oeuf

Préparation:

disposez 4 à 5 tranches de jambon blanc sur votre pâte feuilletée ronde et coupez-la en 12 parts (ce qui vous fait des triangles) ensuite enroulez la partie la plus large vers la pointe cela vous forme votre croissant parsemez de gruyère râpé et badigeonnez-le d’un jaune d’oeuf
passez les au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit doré vous pouvez même le laisser quelques minutes de plus pour que l’intérieur soit cuit également.

mini croissants au chocolat

Ingrédients (4 personnes):

1 pâte feuilletée ronde
1 tablette de chocolat au lait ou noir (selon désir)
1 jaune d’oeuf

Préparation:

étalez votre pâte feuilletée ronde et coupez-en 12 parts ensuite disposez du chocolat (lait ou noir) enroulez la partie la plus large jusqu’à la pointe badigeonnez les d’un jaune d’oeuf pour les dorer.
enfournez-les pendant 15 mn à four 210/220° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer.

1- Coupez les croissants en deux de manière à faire deux tartines,
mettez les cèpes secs à tremper.

2- Préparez la béchamel pendant ce temps. Incorporez les cèpes à la béchamel.

3- Répartissez le mélange sur un coté de chaque croissant, déposez une noix de fromage râpe (facultatif)
remettez le couvercle des croissants
enfournez.(source : Cuisinorama.com )

Il en existe tant de recettes avec le croissant ………..

Par ankana87 le 18 décembre, 2008 dans gourmandises
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