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23 mars, 2009

Mais quelles noix!!

D’où vient la noix ?

la vraie noix, du latin nux (fruit à amande), est le fruit du noyer, le juglans regia, un arbre des régions tempérées . Originaire d’Asie centrale, sa culture s’est répandue dans les pays méditerranéens et européens, grâce aux Romains.

Aujourd’hui, les principaux producteurs sont la Chine et les Etats-Unis. En France, il existe deux appellations d’origines contrôlée (A.O.C.) :la noix de Grenoble(variétés franquette,parisienne et mayette), depuis 1938 ; et la noix du Périgord(corne, marbot et grandjean), depuis 2002.

un site fait par des élèves sur la noix très bien construit!!

Coco, muscade, kola….Qu’y a-t-il d’autre à l’intérieur d’une noix ?

• Noix de Parà : l’Amazonienne.

Elle est récoltée sur un immense arbre, le Bertholletia excelsa, qui pousse en Amazonie, notamment dans l’état Brésilien du Parà, au nord du pays . D’où ses noms de noix du Brésil , de Parà ou d’Amazonie. Le fruit, qui peut peser jusqu’à 3 kg, ressemble à une noix de coco. A l’intérieur, des graines de forme triangulaire, à trois faces. La noix est servie grilée, salée ou s’utilise dans les glaces ou les gâteaux.

• Noix d’Arec : le chewing-gum du continent asiatique.

C’est le fruit de l’aréquier ou palmier à bétel . On l’appelle aussi parfois noix de bétel. Râpée ou émincée, elle est souvent parfumée avec des épices, et enveloppée dans une feuille d’arbre .En Asie, certains en mâchent à longueur de journée pour ses propriétés stimulantes et coupe-faim.Mais des études montrent que cette mastication quotidienne est responsable de cancers de la bouche.

• Noix de Pécan : 100% américaine

Aussi appelépacane, ce fruit  du pacanier vient du mot palkan (noix) en algonquin, une langue indienne. En français, le mot s’écrit avec ou sans accent. Venu d’Amérique du Nord, ce fruit est très ancien : ses origines remontent à la préhistoire. Cultivé au XVIII°siècle, il était l’une des bases de l’alimentation des Indiens en automne. Outre-Atlantique, on l’orthographie pecan depuis le XIX°siècle. Les Américains raffolent de ces noix, qu’ils consomment notamment dans les tartes, les glaces et les brownies. Mais gare aux calories : 100 g apportent 700Kcal et 72% de lipides!!

• Noix de Cajou : du Brésil à l’Inde

Grillée et salée, c’est la star de nos apéritifs. Elle est , avec la pomme de Cajou, le fruit de l’anarcadier ou acajou à pommes, un arbre originaire du Brésil découvert par les Portugais à la fin du XVI°siècle. Le mot vient d’ailleurs de acaïou (anacardier) d’une langue indienne brésilienne. Aujourd’hui, le premier producteur de cette noix est l’Inde, où on l’utilise pour préparer des plats mijotés. Elle renferme près de 50%  d’une huile assez proche de celle de l’amande douce. On utilise aussi la résine de l’arbre pour la fabrication d’encre, de vernis ou d’insecticides.

• Noix de kola signe d’amitié en Afrique

C’est son petit goût amer qui a fait le succès du fameux soda d’origine américaine…….

Même si , aujourd’hui, son parfum est reconstitué artificiellement. Rouge ou blanche, cette proche parente du cacao pousse sur le kolatier, un arbre d’Afrique de l’Ouest. Le mot cola , né au XVII°siècle, ou Kola , apparu au XIX°siècle, vient d’une langue soudanaise. Symbole d’amitié en Afrique, cette noix s’offre lors des cérémonies, notamment pour les mariages. On lui prête aussi des vertus médicinales et aphrodisiaques! Le saviez-vous ? L’abus de kola porte , depuis 1935, le nom de kolatisme.

• Noix de macadamia : un délice aborigène

On la croque enrobée de chocolat ou de miel, et aussi dans les currys, glaces et gâteaux. Découverte au XVI°siècle par les Aborigènes d’Australie, elle futimportée par les Anglais au milieu du XIX° siècle et baptisée en l’honneur du chimiste australien, John Macadam(1827-1865) . Aujourd’hui, on cultive le noyer du Queensland, non seulement en Australie, mais aussi à Hawaï depuis la fin du XIX°siècle, ainsi qu’en Afrique du Sud , au Brésil et en Californie.

Doublement bonne  pour les nutritionnistes, la noix de macadamia est un aliment intéréssant : riche en vitamines A et B, en minéraux et ne contenant pas de cholestérol.

• Noix de ginkgo : fruit d’un arbre sacré

Ignoré chez nous, ce fruit est largement consommé dans les pays asiatiques. En Chine notamment, il est utilisé dans la préparation de plats cuisinés. Au Japon, les noix de ginkgo grillées, du chinois yin kuo (fruit d’argent), accompagnent le saké. Là-bas, le ginkgo biloba est considéré comme un arbre sacré car il est ancestral. Il date de plusieurs centaines de millions d’années!(pour faire pousser cet arbre, c’est << ICI >>)Les Français devront attendre le XVII°siècle pour faire sa connaissance. Aujourd’hui, il est cultivé aux Etats-Unis et en Chine.

• Noix de muscade : identifiée par les Portugais

Réduite en poudre , cette noix est utilisée comme épice dans la préparation de nombreux plats internationaux comme les currys, les soupes et les gratins. Les Arabes en consomment au moins depuis le VI°siècle. Les Portugais ont été les premiers à identifier le muscadier,un grand arbre, dans l’archipel des Moluques(Indonésie),au XVI°siècle, avant de se faire voler le monopole de son commerce par le Hollandais. De cet arbre, on tire le macis et la muscade. Du XII°auXVIII°siècle, on a considéré cette noix comme un remède miracle à de nombreux maux.

Muscade tire son origine du provençal nots muscada  (noix musquée) et de musc.Il a donné la rose muscade, au XVI°siècle, dont le parfum est légèrement épicé.

• Noix de coco : un gros fruit des îles

Probablement originaire de Malaisie, c’est la plus grosse des noix : jusqu’à 30 cm de diamètre . On consomme sa chair et le jus qu’elle contient, l’eau de coco. Le lait, lui est préparé à partir de chair broyée. Riche en fibres, elle offre une grande variété de minéraux et d’oligaux-élèments(potassium, phosphore, magnésium). La pulpe séchée, ou copra, est utlisée dans la fabrication de margarine ou de cosmétiques comme le manoï. C’est à son aspect poilu et ébouriffé semblable au croque-mitaine, surnommé coco en italien, qu’elle doit son nom depuis le début du XVII°siècle.

Par ankana87 le 23 mars, 2009 dans gourmandises
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